Coseche el ajo cuando sus verdes hojas superiores se pongan cafés y mueran. El proceso para llegar a este estado típicamente toma entre 90 y 100 días para el ajo que se sembró en la primavera. Arránquelos y déjelos que se sequen por un par de días. Usted puede recortar las hojas antes de curarlos si usted no corta el bulbo.
Para curar los ajos, esparza los bulbos de los ajos en un lugar tibio y aireado bajo el sol, como por ejemplo en un patio cubierto. Ellos también pueden ser cubiertos con una manta ligera de algodón, para proveer sombra y buena circulación de aire. No use plástico ni mantas pesadas que puedan restringir la circulación del aire. Cure los bulbos de dos a tres semanas y luego guárdelos a una temperatura de entre los 40 y 60 grados centígrados.
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